島らっきょうの塩麹漬け
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野菜
時間のかかる塩麹漬けも真空調理なら短時間で美味しい。
ほどよい塩味と麹の甘さがおつまみにもぴったりの一品です。
材料(作りやすい分量)
- 島らっきょう
- 300g
- 塩麹
- 大さじ1・1/2
- かつお節
- 適量
作り方
1. 島らっきょうは根と茎の部分を切り落とし水にさらす。
薄皮をはがし水気を拭き取る。
2. 真空コンテナに1、塩麹を入れて混ぜ合わせる。
フードセーバーにかけて真空状態にし、冷蔵庫で約6時間漬ける。
3. 2を器に盛り、お好みでかつお節をのせる。
