鶏ハム３種 (プレーン / ブラックオリーブ / ハーブ)
真空調理でしっとりジューシーな仕上がりに。
程よい塩味のさっぱりとした「プレーン」、
オリーブの味わいにピリッと胡椒が効いた「ブラックオリーブ」、
にんにく香る上品な「ハーブ」の食べ応えのある３種の味が楽しめます。
材料（作りやすい分量）－ プレーン
- 鶏むね肉
- 1枚
- 塩
- 小さじ1/2
- 胡椒
- 適量
- ローリエ
- 1枚
作り方 － プレーン
1. 鶏肉は皮を取り除き厚い部分を観音開きにし、 フォークなどで数か所穴をあける。 塩をまぶし、全体にすりこむ。
2. ①の鶏肉を皮目がついていたほうを下・細いほうを手前に向けて置く。 胡椒をふり手前から丸めローリエを乗せてラップで包み、 両端をねじり筒状に形を整える。
材料をまぶし手前から丸める
ラップで包み筒状に形を整える
3. バッグに②を入れてフードセーバーで真空状態にする。
フードセーバーで真空状態にする
4. 鍋に湯を沸かし沸騰直前に弱火にして③を入れ、 約30分加熱し、火を止めてそのまま20分置く。
5. ④の粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って器に盛る。
※鶏肉に火が通ってない場合は再度加熱し、 完全に火を通してからお召し上がりください。
材料（作りやすい分量）－ ブラックオリーブ
- 鶏むね肉
- 1枚
- 塩
- 小さじ1/4
- 粗挽き黒胡椒
- 適量
- 種なしブラックオリーブ
- 20g
- ケッパー
- 小さじ1
作り方 － ブラックオリーブ
1. 鶏肉は皮を取り除き厚い部分を観音開きにし、 フォークなどで数か所穴をあける。 塩をまぶし、全体にすりこむ。
2. ブラックオリーブとケッパーはみじん切りにして混ぜ合わせておく。
3. ①の鶏肉を皮目がついていたほうを下・細いほうを手前に向けて置き、 粗挽き黒胡椒をふる。 その上に②を乗せ、手前から丸めラップで包み、 両端をねじり筒状に形を整える。
材料をまぶし手前から丸める
ラップで包み筒状に形を整える
4. バッグに③を入れ、 フードセーバーで真空状態にする。
フードセーバーで真空状態にする
5. 鍋に湯を沸かし沸騰直前に弱火にして④を入れ、 約30分加熱し、火を止めてそのまま20分置く。
6. ⑤の粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って器に盛る。
※鶏肉に火が通ってない場合は再度加熱し、 完全に火を通してからお召し上がりください。
材料（作りやすい分量）－ ハーブ
- 鶏むね肉
- 1枚
- 塩
- 小さじ1/2
- 胡椒
- 適量
- パセリ
- 5g
- にんにく（すりおろし）
- 1/2片分
- ミックスハーブ（乾燥）
- 小さじ1
作り方 － ハーブ
1. 鶏肉は皮を取り除き厚い部分を観音開きにし、 フォークなどで数か所穴をあける。 塩をまぶし、全体にすりこむ。
2. パセリはみじん切りにし、 にんにくとミックスハーブと混ぜ合わせておく。
3. ①の鶏肉を皮目がついていたほうを下・細いほうを手前に向けて置き、 胡椒をふる。 その上に②を乗せ、手前から丸めラップで包み、 両端をねじり筒状に形を整える。
材料をまぶし手前から丸める
ラップで包み筒状に形を整える
4. バッグに③を入れ、 フードセーバーで真空状態にする。
フードセーバーで真空状態にする
5. 鍋に湯を沸かし沸騰直前に弱火にして④を入れ、 約30分加熱し、火を止めてそのまま20分置く。
6. ⑤の粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って器に盛る。
※鶏肉に火が通ってない場合は再度加熱し、 完全に火を通してからお召し上がりください。
