大鶏排(ダージーパイ)
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肉
漬けておく時間を真空調理で大幅に短縮。
五香粉香るスパイシーな台湾の定番グルメがご自宅で楽しめます。
材料(作りやすい分量)
- 鶏もも肉
- 1枚
- 片栗粉
- 大さじ2
- 白玉粉(細かく砕いたもの)
- 大さじ2
- サラダ油
- 適量
- 香菜
- 適量
A
- にんにく(すりおろし)
- 1片分
- 生姜(すりおろし)
- 1片分
- 五香粉
- 小さじ1/4
- 酒
- 小さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
- 醤油
- 小さじ1
- 塩
- 少々
作り方
1. 鶏もも肉は皮を取り除き、分厚い部分を観音開きにし、ラップをかけてめん棒でたたき約1cmの薄さにする。
鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
2. コンテナにA、①を入れて両面に調味料をからめる。フードセーバーにかけて真空状態にして、冷蔵庫で約15分味をなじませる。
フードセーバーにかけて真空状態にする
3. バットに片栗粉と白玉粉を入れて混ぜ合わせ、②の両面にしっかりまぶす。
沸騰直前に弱火にし約30分加熱する
4. フライパンにサラダ油を約2cmの高さまで入れて180℃に熱し、③を両面火が通るまで揚げる。器に盛り、お好みで香菜を添える。
